整形外科・リハビリテーション科/今治市

冬場に多い食中毒

 冬場に多い食中毒

ノロウイルス食中毒のQ&A

 

今年も、ノロウイルスによる食中毒が冬場を中心に流行っています。
一般的な食中毒とは違いますので、少し詳しく説明してみます。

 

問  
  ノロウイルスってどんなもの?
答え  普通の細菌よりずっと小さく、電子顕微鏡でなければ観察できないほど
小さな粒子です。ウイルス粒子だけでは、増えることができず、人間の生
  きた細胞の中でのみ増えることができるのです。
  ※平成15年8月に、SRSV(Small Round Structured Virus:
  小型で球形のウイルス)からノロウイルスに名称が変わりました。
   
問  
 どんな食べ物でこの中毒になるの?
答え   かきを含む二枚貝による食中毒が多く報告されています。
  その他、このウイルスを持った人がトイレの後で手をよく洗わずに調理
  をすると、ウイルスが食品に付着してしまい、汚染された食品
  が食中毒の原因になることもあります。
    また、少量(数個から100個程度)でも感染するので、
  食べ物だけでなく、人→人、人→器具→人などの感染もあります。
気温の低下する冬季(11月~3月)に多く発生します。
問   だけど、食べ物の中では増えないはずなのに、ちょっと食
べ物を汚したぐらいで、なぜ、中毒を起こすの?
答え   このウイルスは、人間の体内で増えるので、糞便の中には多量に出て
きます。また、非常に少量(数個から100個程度)でも感染しますから、
  ちょっと汚したぐらいと思っても安心できないんです。
問  
  なぜ、貝が原因になるの?
答え   下水を検査すると年間を通じてこのウイルスが検出されることが最近
わかりました。これが、河川を通って海に流れ込みます。二枚貝は大量
  の水を吸いこんでえさを取り込んでいて、えさと一緒にウイルスを体内
  濃縮しているようです。だから、貝の住む海域がこのウイルスにどれだけ
  汚染されているかで、貝の体内のウイルス量も変わるのです。
    かきなどは栄養が豊富な河口で養殖されることが多いので汚染されや
  すいようです。
   
問   かきには「加熱用」と「生食用」があるから、「生食用」なら
大丈夫でしょう?
答え   「生食用」とは細菌の量によって決めているので、このウイルスが含まれ
ていないという保証ではありません。
問  
  でも、新鮮なうちに食べれば大丈夫なんでしょう?
答え   保存方法が悪いから貝の中で増えるというものではないので、新鮮な
ものでも食中毒になる恐れがあります。
問  
  ところでこの食中毒にかかると、どうなるの?
答え   食べてから症状が出るまでに、通常1~2日かかります。
  主な症状は、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱(38℃以下)などで
  す。
    一般的には比較的症状は軽く1~2日で治りますが、まれに1日20
  回程度の激しい下痢をすることがありますので、油断は禁物です。
問  
  案外早く治るんだね。
答え   症状は短期間で治まりますが、その後1週間ぐらいは、便にウイル
スが排出されるようですから、調理前の手洗いはしっかりして下さい。
問  
  冬場によく起こるってタイトルにもかいてあるけど、

どうしてなの?

答え   この食中毒が冬に多く発生するのは、私たちがかきを生で食べるの
がほとんど冬場に限られるからではないかと言われています。
問  
  どうやったら食中毒にならずに済むの?
答え   かきなどの二枚貝は、加熱して食べるほうが安全です。
加熱する場合は、中心までよく火を通すようにしてください。
    調理する人は、トイレのあとや調理前に十分手を洗ってください。
    特に営業者の方は、これらの点に細心の注意を払ってください。
   

 

 

 

ノロウイルス食中毒の予防方法
家庭では
 かきなどの二枚貝はできるだけ加熱して食べる。
 加熱する場合は中心までよく火を通す。
 調理する人は、トイレの後や調理前に十分手を洗う。
   調理器具にウイルスをつけない、消毒するといった注意も必要です。
 
特に営業者の方へ
 かきなどの二枚貝を生で客に提供することはリスクを伴います。
 下痢や風邪に似た症状があった時は、調理に従事しないほうが安
  全です。やむを得ないときは、手指の洗浄消毒などに特に気をつけて
  ください。食品や調理器具をウイルスで汚染しないようにしましょう。
 ウイルスに感染すると、1週間程度(長ければ2~3週間)は便中に
  ウイルスが排出されますので、症状が治ったからといって油断はでき
  ません。 
そっか、料理を作る時は、よく手を洗って、中までしっかり火をとおさなきゃいけないんだね。
 

 

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